Pieds de porc a la Sainte-Menehould - nóżki wieprzowe, gotowane w winie i przyprawach, następnie panierowane tartą bułką i delikatnie zapiekane na ruszcie lub grillu.

Salade de pissenlits aux lardons - sałatka przyrządzana z młodych lisci mlecza i gorących skwarków przygotowywanych ze smażonego boczku. Całość przyprawia się octem winnym.

Andouillette de Troyes - Podawane na gorąco pieczone kiełbaski wyrabiane z podrobów i flaczków wieprzowych i cielęcych. Można je podawać z białym wytrawnym winem lub z piwem.

Truite ardennaise - smażony pstrąg, podawany w delikatnym sosie przygotowywanym z ardeńskiej szynki i śmietany.

Zupa Saint-Germain - wiosenna zupa na bazie świeżego zielonego groszku, małych cebulek i „serca” (głąb) młodej sałaty. Po zmiksowaniu podawana z kawałkami smażonego boczku.

L’épaule d’agneau farcie a la champenoise - Pieczona łopatka jagnieca nadziewana farszem przyrządzanym z siekanej wieprzowiny, pomidorów, jagód jałowca i szampana.